- Forside
- Om Frokostfirmaet
- Fødevaresikkerhed
Fødevaresikkerhed og egenkontrol
Mad der laves ét sted og spises et andet stiller krav til kølekæde, dokumentation og sporbarhed. Reglerne er de samme for alle danske fødevarevirksomheder — her er hvad de betyder i praksis, og hvad I kan bede om at se.
Egenkontrol er et lovkrav
Alle danske fødevarevirksomheder skal have et egenkontrolprogram. Det følger af EU-forordning 852/2004 og skal bygge på HACCP-principperne — altså en systematisk gennemgang af, hvor noget kan gå galt, og hvad der gøres ved det.
Et egenkontrolprogram skal som minimum indeholde en risikoanalyse, fastlagte kontrolprocedurer og løbende dokumentation. Det er ikke et papir der skrives én gang; det er noget der føres hver dag.
- Risikoanalyse af hvor fødevaresikkerheden kan brydes
- Fastlagte procedurer for de kritiske punkter
- Løbende, skriftlig dokumentation af at procedurerne følges
Smiley-ordningen
Fødevarestyrelsen fører kontrol med fødevarevirksomheder og udsteder en kontrolrapport ved hvert besøg. Rapporterne er offentlige, og smileyen viser resultatet af de seneste kontrolbesøg.
Det betyder, at I kan slå et køkken op og se dets historik — også før I bliver kunde. Vi kan hjælpe med at finde rapporten for det køkken I overvejer.
Kølekæden er den kritiske del ved leveret mad
Ved leveret frokost er transporten det sted hvor noget oftest kan gå galt. Maden skal holdes på temperatur fra køkkenet til den står hos jer, og den skal på køl med det samme ved ankomst.
Det stiller også krav til jer: der skal være køleplads nok, og maden skal ikke stå fremme i timevis. Det er den hyppigste årsag til problemer — ikke køkkenet.
- Sæt maden på køl straks ved ankomst
- Buffetrester må ikke gemmes til dagen efter
- Portionsanrettet mad følger mærkningen på den enkelte portion
- Har I aften- eller nathold, skal der være køleplads til deres portioner
Hvad I kan bede om
Særligt i brancher med egne leverandørkrav — life science, medico, offentlige institutioner — er der ofte et skema der skal udfyldes. Vi kan levere det køkkenerne har.
- Kontrolrapporter fra Fødevarestyrelsen
- Dokumentation for køkkenets egenkontrolprogram
- Oplysninger om allergenhåndtering
- Beskrivelse af hvordan kølekæden holdes under transport
Ofte stillede spørgsmål
- Hvad er egenkontrol?
- Et lovpligtigt program som alle danske fødevarevirksomheder skal have. Det bygger på HACCP-principperne og skal indeholde en risikoanalyse, fastlagte kontrolprocedurer og løbende dokumentation af, at procedurerne følges.
- Kan vi se køkkenets smiley og kontrolrapport?
- Ja. Fødevarestyrelsens kontrolrapporter er offentlige. Spørg os, hvis I vil have rapporten for et bestemt køkken — vi kan hjælpe med at finde den.
- Hvor længe må maden stå fremme?
- Så kort tid som muligt, og den skal på køl straks ved ankomst hvis den ikke spises med det samme. Rester fra en buffet må ikke gemmes til dagen efter. Portionsanrettet mad følger mærkningen på den enkelte portion.
- Hvem har ansvaret, når maden står hos os?
- Køkkenet har ansvaret frem til levering. Derefter er det jeres opbevaring der afgør, om maden holder — derfor er køleplads og et fast sted at sætte maden en del af opstarten.
- Kan I udfylde vores leverandørskema?
- Send det til os, så ser vi på det. Vi kan levere den dokumentation køkkenerne har, men vi udfylder ikke erklæringer på deres vegne som vi ikke kan stå inde for.
Skal vi finde den rigtige løsning til jer?
Fortæl os hvor mange I er, og hvor I sidder. Så vender vi tilbage med et forslag — uforpligtende, og uden binding hvis I siger ja.
