- Forside
- Frokostordning
- Allergivenlig
Allergivenlig frokostordning
Én medarbejder der ikke kan spise med, ødelægger indtrykket af hele ordningen. Derfor er allergier ikke et tilvalg vi tager stilling til bagefter — det er noget vi spørger til, før I vælger køkken, fordi køkkenerne håndterer det forskelligt.
De 14 allergener der skal deklareres
Efter EU's fødevareinformationsforordning skal 14 allergener oplyses, når mad sælges. De gælder også for den frokost der leveres til jeres kontor, og de er det grundlag menuinformationen bygger på:
- Glutenholdige kornprodukter — hvede, rug, byg, havre, spelt og kamut
- Krebsdyr
- Æg
- Fisk
- Jordnødder
- Sojabønner
- Mælk, herunder laktose
- Nødder — mandel, hasselnød, valnød, cashew, pekan, paranød, pistacie og macadamia
- Selleri
- Sennep
- Sesamfrø
- Svovldioxid og sulfitter over 10 mg/kg
- Lupin
- Bløddyr
Hvordan vi håndterer det i praksis
Separat anrettet portion
Den sikreste løsning. Har en medarbejder en allergi, leveres maden som sin egen mærkede portion frem for at skulle tages fra fælles fade.
Vi matcher jer med det rette køkken
Køkkenerne har forskellig erfaring med allergihåndtering. Fortæl os om behovene ved opstart, så peger vi på dem der kan håndtere netop jeres.
Menuinformation på forhånd
I kan se hvad der er i maden, inden den kommer. Så er det ikke medarbejderen selv der skal gætte ved buffeten.
Ændringer undervejs
Får I en ny medarbejder med en allergi, siger I bare til. Det kræver ikke en ny aftale.
Buffet eller portionsanrettet — det betyder noget her
Ved en buffet står maden fremme på fælles fade, og selv med god skiltning kan der ske sammenblanding når 30 mennesker tager fra de samme skåle. Det er ikke køkkenets skyld; det er formen.
Har I medarbejdere med alvorlige allergier, er portionsanrettet frokost derfor som regel det rigtige valg — eller en kombination, hvor de fleste tager fra buffeten mens de berørte får deres egen portion.
- Alvorlig allergi: portionsanrettet, egen mærket portion
- Præference eller mildere intolerance: buffet med tydelig skiltning kan fungere
- Ved tvivl: spørg køkkenet gennem os, før I beslutter jer
Det, vi ikke kan love
Vi vil hellere være præcise end beroligende. Vores køkkener er professionelle køkkener, ikke allergenfrie produktionsmiljøer. Det betyder, at vi kan levere en ret uden et givent allergen, men vi kan ikke garantere et køkken hvor allergenet aldrig har været til stede.
For de fleste allergier er det uproblematisk. Ved meget alvorlige allergier — hvor selv spormængder er kritiske — skal I sige det højt ved opstart, så vi kan tage stilling sammen med køkkenet i stedet for at antage at det går.
Hvad vi har brug for at vide
Jo mere konkret, jo bedre bliver løsningen. Vi behøver ikke navne — det er antallet og typen der betyder noget for køkkenet.
- Hvilke allergener, og hvor mange medarbejdere det gælder
- Om der er tale om allergi, intolerance eller præference
- Om spormængder er kritiske for nogen
- Om der også er religiøse eller etiske kostkrav at tage højde for
Ofte stillede spørgsmål
- Kan I levere frokost til medarbejdere med allergi?
- Ja. Særlige hensyn leveres typisk som separat anrettede, mærkede portioner, så der ikke er risiko for sammenblanding. Fortæl os om allergierne ved opstart, så matcher vi jer med de køkkener der er vant til at håndtere dem.
- Hvilke allergener oplyser I om?
- De 14 allergener der skal deklareres efter EU-reglerne — blandt andet gluten, mælk, æg, fisk, skaldyr, nødder, jordnødder, soja, sesam, selleri og sennep.
- Kan I garantere at maden er helt fri for et allergen?
- Vi kan levere retter uden et givent allergen, men vores køkkener er professionelle køkkener, ikke allergenfrie produktionsmiljøer. Er selv spormængder kritiske, skal I sige det ved opstart, så vi kan vurdere det sammen med køkkenet.
- Koster det ekstra at få allergivenlig mad?
- Det afhænger af køkkenet og af hvor mange portioner der er tale om. Vi oplyser det som en del af tilbuddet, så der ikke kommer noget bagefter.
- Hvad hvis vi får en ny medarbejder med en allergi?
- Så siger I bare til. Det kræver ikke en ny aftale — vi justerer bestillingen, og køkkenet tager højde for det.
Fortæl os om jeres kostbehov
Send os hvilke hensyn der skal tages, så peger vi på de køkkener der kan håndtere dem — og siger det ærligt, hvis noget ikke kan lade sig gøre.
