- Forside
- Frokostordning
- Frokostordning eller kantine
Frokostordning eller kantine?
Spørgsmålet dukker op hver gang en arbejdsplads vokser, eller når en kok siger op. Det korte svar er, at det handler mindre om mad og mere om, hvor mange I er, hvor meget plads I har, og hvor meget drift I vil have ansvaret for.
De tre modeller
Leveret frokostordning
Maden laves i et eksternt køkken og leveres færdig. I skal have køleplads og et sted at stille den frem. Ingen ansatte i køkkenet, ingen driftsansvar.
Kantine med ekstern drift
I stiller lokalet og udstyret, en leverandør driver køkkenet med eget personale. Mest fleksibilitet i menuen, men kræver plads, udstyr og et budget der kan bære det.
Egen kantine
I ansætter selv kok og køkkenpersonale. Fuld kontrol — og fuldt arbejdsgiveransvar, vagtplaner, ferieafløsning og indkøb.
Hvor regnestykket vender
Der findes ikke ét tal, men mønsteret er tydeligt. Ved få medarbejdere er leveret frokost billigere pr. kuvert, fordi I ikke betaler for et køkken der står stille mellem kl. 13 og næste formiddag.
Jo flere kuverter, jo mere kan en fast køkkenbemanding fordeles — og på et tidspunkt bliver egen drift konkurrencedygtig. Men lønnen er kun en del af det: lokale, udstyr, vedligehold, indkøb, madspild og administration hører med i sammenligningen.
- Leveret frokost: variabel omkostning, følger antallet af kuverter
- Egen kantine: stor fast omkostning, uafhængig af hvor mange der møder ind
- Hybridarbejde trækker regnestykket mod leveret frokost, fordi fremmødet svinger
Det, der ikke står i budgettet
De fleste sammenligninger går galt, fordi de kun stiller kuvertpris op mod kokkeløn. Det er de andre poster der plejer at afgøre sagen efter et år.
- Hvem dækker ved sygdom og ferie i køkkenet?
- Hvem tager egenkontrol, hygiejnedokumentation og kontrolbesøg?
- Hvem står for indkøb, leverandøraftaler og madspild?
- Hvad koster det at holde køkkenet kørende i ferieuger med halvt fremmøde?
- Hvad sker der, hvis kokken siger op midt i en travl periode?
Vores ærlige anbefaling
Vi sælger leveret frokost, så tag det med i vurderingen. Men mønsteret vi ser er, at egen kantine sjældent giver mening under et par hundrede daglige kuverter — og at mange der har den, har den fordi lokalet blev bygget, ikke fordi regnestykket blev gennemgået.
Er I i tvivl, er det billigere at prøve leveret frokost i en periode end at ansætte et køkken. Den vej er lettere at gå tilbage ad.
Ofte stillede spørgsmål
- Ved hvor mange medarbejdere kan egen kantine betale sig?
- Der findes ikke ét tal, fordi det afhænger af lokale, udstyr, ambitionsniveau og hvor stabilt fremmødet er. Men under et par hundrede daglige kuverter er leveret frokost som regel billigere, fordi en fast køkkenbemanding skal fordeles på for få måltider.
- Kan vi bruge vores kantinelokale uden at ansætte en kok?
- Ja. Mange bruger deres eksisterende kantineområde til leveret frokost — I bruger lokalet, vi leverer maden. Det er en almindelig løsning for virksomheder der har lokalet, men ikke driften.
- Hvad kræver leveret frokost af os?
- Køleplads, et sted at stille maden frem, og en aftale om hvor og hvornår der leveres. Der skal ikke være et køkken, og der skal ikke være personale.
- Hvad hvis vi vokser og gerne vil skifte model senere?
- Det er nemmere at gå fra leveret frokost til egen kantine end den anden vej. Derfor er leveret frokost som regel det rigtige sted at starte, hvis I er i tvivl.
Skal vi finde den rigtige løsning til jer?
Fortæl os hvor mange I er, og hvor I sidder. Så vender vi tilbage med et forslag — uforpligtende, og uden binding hvis I siger ja.
